Préparez votre bouquet garni DIY dès le printemps

Les herbes aromatiques sont les incontournables du potager. Elles sont utiles dans le potager mais aussi pour le jardinier ! Semez ou plantez les dès le printemps. Avoir tous les aromates au jardin m’évite d’acheter les petites barquettes déjà prêtes hors de prix.

Choisir des herbes aromatiques utiles au potager

Elles produisent des fleurs qui attirent les insectes butineurs et donc favorisent l’apparition de fruits et légumes… Elles permettent d’éloigner les ravageurs : le basilic repousse le mildiou, le romarin protège les choux, haricots verts et carottes, la ciboulette évite la rouille du pommier…

Mais aussi des herbes utiles à la maison

Plantez des variétés que vous utiliserez aussi à la maison. Pour la réalisation de vos tisanes par exemple : le romarin est un dynamisant capable de remplacer le café ! Pensez également aux vertus médicinales : aux baumes et eaux florales que vous pourrez réaliser

Ma sélection d’herbe aromatique

Pour mes bouquets garnis, je choisis du romarin, du thym citronné ou non citronné (j’alterne pour les bouquets), de la sauge pourpre (vous pouvez prendre de la blanche, j’ai choisi la pourpre pour son magnifique feuillage), de l’origan et du laurier feuille (laurier-sauce).

Testez, innovez, certaines herbes moins connues peuvent être rajoutées pour donner une odeur particulière. Créez votre composition aromatique J’ai trouvé les miennes à la Ferme de sainte Marthe.

Comment confectionner vos bouquets garnis DIY ?

Pour des bouquets d’aromates réussis, le plus important, c’est le séchage. Si cette étape est réussie vous pourrez les conserver jusqu’à la saison prochaine.

La récolte

Le moment idéal pour la cueillette de vos aromates c’est le matin, à la fraîche pendant la saison d’été. Veillez à ce que le temps soit sec pour favoriser le séchage. Tous les aromes sont ainsi garantis !

La confection des bouquets garnis

Coupez une petite branche de chaque herbe d’environ 15cm de long. Formez vos bouquets avec une branche de chaque herbe. Attachez les avec un cordon de cuisine, oui le même que pour le rôti. J’utilise aussi des élastiques, que j’enlève au moment de la cuisson.

Astuce : Pour éviter que vos feuilles s’éparpillent dans vos plats, même si j’avoue que ça ne me dérange pas tant que ça… Vous pouvez enrouler vos herbes avant de les faire sécher dans une feuille de poireau. Comme ça, vos herbes seront comme emballées.

Le séchage

Enfilez vos petits bouquets à un cordon ou fil suspendu. Laissez les sécher à l’air libre, à l’abri de la pluie le mieux est d’éviter la lumière directe. Chez moi c’est à l’entrée.

La conservation

Un fois bien sec, c’est à dire quand les feuilles sont cassantes. Conservez vos bouquets dans un bocal en verre, type Le Parfait dans vos placards de cuisine.

Comment utiliser mes bouquets garnis home made ?

J’utilise mes bouquets garnis DIY exactement comme les bouquets garnis du commerce. Dans les plats en sauce, les soupes, les bouillons, les gratins…

J’espère que vous repenserez à moi cet hiver

L’article Faire des bouquets garnis pour les bons plats d’hiver est apparu en premier sur Et les moineaux.

Voici un nouvel article dans la catégorie « Cueillettes nourricières » pour profiter au maximum de tout ce que la nature nous offre.

Castanea des Cévennes, tout simplement merci.

Marrons / châtaignes quelle différence ?

Le fruit du marronnier d’inde s’appelle le marron, mais il n’est pas comestible. Alors pourquoi dit-on « crème de marrons » ? Et pas « crème de châtaignes » ?

Les marrons et les châtaignes sont tous les 2 les fruits du châtaignier. On appelle « marrons » les fruits du châtaignier cultivé, ils sont plus gros et plus facilement « transformables ». Dans les forêts, à l’état sauvage, vous trouverez donc des châtaignes

Quels sont les bienfaits de ce fruit d’automne ?

Vous allez me dire que c’est riche… Et vous avez raison. Les châtaignes sont idéales pour les sportifs grâce à un apport calorique élevé. Mais ces fruits riches en fibres et sans gluten, représentent une source intéressante de vitamines (surtout les B) et minéraux (phosphore, potassium, magnésium, fer). Les principaux bienfaits pour la santé sont de permettre:

• la baisse du taux de mauvais cholestérol
• la prévention du risque de maladies cardiovasculaires
• la prévention de l’apparition du diabète de type 2
• l’amélioration la digestion et du transit #Mercilesfibres

Comment cuire vos châtaignes fraîches?

Avant tout: une fois vos châtaignes ramassées, recouvrez les d’eau froide dans un grand saladier. Celles qui remontent à la surface ne sont pas bonnes, surement habitées 

Ensuite pour le mode de cuisson, j’ai lu qu’on pouvait cuire les châtaignes au micro-ondes mais nous n’en avons pas. Voici comment cuire vos châtaignes en 3 méthodes : La cuisson au four, à l’eau et à la vapeur.

La cuisson à l’eau

Entaillez la peau marron sur 1cm environ. Faites bouillir de l’eau, ajoutez un peu de sel (pour avec des châtaignes tendres) et ajoutez vos châtaignes. Laissez cuire pendant 30 min. Ensuite épluchez-les avec un couteau, c’est plus facile quand elles sont encore un peu chaudes. Courage

La cuisson au four

Incisez également vos fruits. Ensuite étalez vos châtaignes sur une plaque de cuisson et laissez-les cuire 20 min à 210°c. Ce mode de cuisson convient bien si vous souhaitez les déguster telles quelles, en fin de repas ou au goûter, chacun épluchera les siennes

Vous pouvez les proposer en petits cornets de papier journal version « Vogue aux marrons ».

La cuisson à la vapeur

Dernière méthode qui permet de conserver les qualités nutritionnelles des châtaignes: la vapeur. Je n’ai pas de robot cuisinier, j’utilise juste un panier vapeur dans une casserole classique avec couvercle. Il a fallu 30 min pour qu’elles soient cuites

Les idées de recettes pour utiliser vos châtaignes cuites

• La plus simple : Les manger telles qu’elles ! Quand elles sont cuites au four, c’est agréable des les décortiquer en fin de repas 
• Dans une salade avec de la mâche, du potimarron grillé et du quinoa par exemple
• Dans une soupe de légumes : au moment de servir ou avant de mixer
• Faire une crème de marrons: C’est ce que j’ai testé. J’ai préparé un sirop de sucre vanillé que j’ai mis dans le blender avec les châtaignes cuites. Pour savoir si j’étais bonne pour les proportions, j’ai goûté (un peu trop) en cours de mixage… Au final, ma crème n’est pas très sucrée, et c’est bien. Elle est adoptée par les filles, victoire !
• En faire de la farine (sans gluten) pour tous vos gâteaux
• En faire du lait végétal, j’avoue je n’ai pas encore testé, mais je vais m’y pencher.

BONUS: Vous avez beaucoup de place au jardin ? Plantez un châtaigner !

L’automne est la meilleure saison pour planter vos arbres fruitiers, ça leur permet de s’enraciner solidement avant le printemps. Pourquoi ne pas planter un châtaignier? Magnifique en toutes saisons, il résiste bien aux périodes de gel, attention cependant aux fortes chaleurs.

Choisissez un jeune arbre de qualité, vous pourrez en trouver chez Atmosvert.

L’article Châtaignes, comment les préparer? De l’arbre à l’assiette. est apparu en premier sur Et les moineaux.

La première technique, la plus simple est de conserver les brins en bocaux directement au congel, je vous avais présenté ça l’année dernière à l’automne, dans cet article:

J’ai testé une nouvelle technique cette année, les glaçons d’huile d’olive à la ciboulette. Pour cela vous aurez besoin d’un bac à glaçons et d’un peu d’huile d’olive.

Comment faire ?

Découpez vos brins de ciboulette en petits bouts et versez de l’huile d’olive dans un petit bol. Essayez de ne pas mettre trop d’huile d’olive:

Ensuite avec une petite cuillère, remplissez les cases Moins vous mettrez d’huile plus ça sera facile. J’étais contente de pas trop en mettre partout…

Ensuite direction le congélateur. Une fois les glaçons pris, vous pouvez les conserver dans un bocal en verre pour libérer le bac à glaçons.

Ces glaçons pourront servir à rajouter un peu de soleil dans nos crudités d’hiver Vous pourrez réaliser ces glaçons avec du basilic, du persil et de l’origan… Il suffira juste de les faire fondre sur vos crudités avant de les servir.

Retrouvez mes recettes healthy et simples sur la page DIY en cuisine.

L’article Conserver les aromates, l’huile aromatisée en glaçon est apparu en premier sur Et les moineaux.

Du coup à vos ciseaux, coupez les tiges, oui vous pouvez garder les fleurs, elles sont aussi comestibles. La ciboulette peut servir à parfumer vos salades et plats, mais aussi à se déguster en tartine ! Merci maman pour les souvenirs d’enfance. Pour cela, préparer votre ciboulette en la coupant en petits morceaux (environ 2 ou 3 mm de long) et faites en un tas dans une assiette plate. Beurrez une tartine et appuyez-la, côté beurre dans la ciboulette (ça va la coller), salez, poivrez, c’est un délice.

Sinon pour la conserver, encore la même histoire, je fais au plus simple Dans un bocal au congel !

C’est sûr que c’est meilleur quand elle vient juste d’être coupée, je vous l’accorde, mais si il vous en reste beaucoup au jardin, au moins rien ne sera « perdu »

Si vous préférez l’option glaçons d’huile d’olive, je vous explique comment faire dans cet article

L’article Que faire de votre ciboulette ? est apparu en premier sur Et les moineaux.

Chaque année, j’en sème plusieurs plants différents en pleine terre, au milieu du potager mais aussi en pot pour pouvoir le mettre à l’abri en cas d’intempéries ou très grosses chaleurs.

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Autant en profiter quand il est frais !

Quand il est frais, vous pouvez en mettre dans toutes les salades, faire du pesto, faire du beurre au basilic, en mettre sur du fromage de chèvre frais avec un peu d’origan (c’est un régal), dans le velouté de courgettes, la ratatouille, les smoothies et jus verts, comme le jus citron basilic par exemple et bien d’autres!

Comment conserver votre basilic ?

Pour être sûre d’en tirer profit le plus longtemps possible j’utilise plusieurs solutions de conservation ! Mes préférées : au congélateur et sec dans mon placard à épices…

Conserver le basilic au congélateur

Pour le congélateur, je garde le basilic « en feuilles entières » dans un bocal en verre. C’est vraiment la technique la plus simple que j’ai trouvée. Ensuite pour les utiliser, je les découpe juste avant de les ajouter en fin de cuisson des plats d’hiver Les feuilles décongèlent très vite.

Pensez aussi à le conserver dans de l’huile et en faire des glaçons : ça permet d’avoir une « dose » de basilic toute prête à l’emploi pour les crudités et salades

Conserver le basilic sec

Vous pouvez également le faire sécher et l’utiliser tout l’hiver dans vos tisanes, le basilic est excellent pour lutter contre les troubles digestifs : ballonnements, indigestions et flatulences. Pour les tisanes je conserve les feuilles entière dans un bocal en verre, type « Le Parfait ».

Vous pouvez également utiliser ses feuilles pour assaisonner un plat directement en fin de cuisson pour garder un maximum de saveurs.

Vous souhaitez en planter au potager ?

La variété incontournable c’est le basilic grand vert, mais on estime le nombre de variétés à environ 150. Mes préférées : le grand vert, le thaï et son petit goût de réglisse, le pourpre qui se reconnaît bien parmi les jeunes pousses au printemps et le basilic citron.

L’année prochaine, je m’autoriserai des achats et donc je planterai du basilic perpétuel pour éviter de le semer chaque année, même si je me connais, il y aura encore du basilic grand vert dans mon jardin

Ciao !

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